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麻辣海鲜的由来
麻辣海鲜的由来
新闻出处:   2018-12-15 15:27:33

  很多人对捞汁的理解等同于醋汁,在过去,捞汁的确就是醋汁。传说捞汁发源于黑龙江江畔,这里的渔民在阴雨季节没有干柴火来烹制食物,只能将捕捞的鱼生吃,但生吃太腥,几乎是很难下口的,为了去腥,渔民将鱼切片,然后将事先准备的“醋盆”将鱼用醋汁捞着吃,渔民把这种醋汁称之为捞汁。这就是捞汁制作的最简单的版本,开始的时候捞汁几乎就等同于醋汁,只是后来逐渐加入了葱姜蒜等常见的配料才使捞汁的成分丰富起来。

  捞汁在后来的制作也变得越来越复杂,早已经摆脱了醋汁的概念,而且针对不同食材还会有不同的捞汁与之匹配,而这些捞汁开始都是厨师自己调配的,在味道上很难达成标准,而捞汁的核心配方和制作手法也掌握的厨师手中,也就是各个厨师做出的捞汁的口味会很不一样,这样导致相同食材做的捞汁菜的口味不一。就因为这个原因,捞汁菜并没有很流行,一直到现在。

  但就在这几年,来自济南的雨牵开始研发捞汁配方制作的标准化,经过长时间的研发,终于把捞汁的制作工艺流程化,研制出标准的38道工序,这样使捞汁真正实现了量化制造和工业化生产。从而使得做出的捞汁菜口味能保持一贯,而且操作上更加简单,还在一定程度上减低了成本。这样才使捞汁菜渐渐普及起来。

  由于捞汁更倾向于海鲜食材,所以雨牵重点研发海鲜类捞汁美食,将捞汁的香和小海鲜的鲜完美结合起来,就形成了流行于网络上的捞汁麻辣海鲜。这种捞汁小海鲜讲究的是捞汁调配科学,能在很大程度上提高小海鲜的口感的同时淡化小海鲜的腥味,通过古法入味的小海鲜淋上雨牵特制的捞汁,再加上来自云贵的藤椒和产自江西的小米椒。一盘麻辣鲜香的捞汁小海鲜就诞生了,不仅外观看起来诱人,而且吃一口回味无穷,海鲜的鲜嫩与捞汁的浓香形成一种鲜明的视觉和味觉体验,往往会给人一种海鲜本来就应该这样吃的感觉!

  解决了捞汁生产标准化和口味的普适性后,雨牵捞汁小海鲜也从沿海逐渐火爆到内地,甚至于内地的市场更为火热,因为毕竟沿海有其传统的海鲜烹饪方法,但雨牵捞汁小海鲜的是传统海鲜烹饪上的改良和创新,再加上有更适合内陆的麻辣风味,麻辣鲜香的小海鲜才真正走向了全国。