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教你做秘制麻辣海鲜
教你做秘制麻辣海鲜
新闻出处:   2018-12-17 14:12:09

  随着社会的发展,人们的饮食习惯也逐渐在改变,现在越来越多的都非常喜欢吃海鲜。因为我国大部分地区并不靠海,所以很多内陆居民想要吃海鲜,却苦于不会做。为了调味盒提鲜,很多海鲜都选择加入麻辣酱,但是这秘制配方却很难得到,下面就给大家介绍一下麻辣海鲜秘制配方。

 

一、麻辣酱料中辣配方:

  原料:六寸红辣椒段350克,二荆条辣椒段350克,福建辣椒王段350克,干小米辣段100克,干青麻椒50克,红麻椒50克,

  做法:

  以上所有原材料混合一起,清洗干净,沥干水份备用

二、微辣配比;

  做麻辣海鲜秘制配方法

  原料:六寸红辣椒段350克,二荆条辣椒段350克,干小米辣段100克,干青麻椒50克,红麻椒50克。

  制作过程:

  1、以上所有原材料混合一起,清洗干净,沥干水份备用。

  2、色拉油500克,海天蚝油十二斤,花雕酒400克,盐15克,味精20克。

  3、锅内加入色拉油烧至三成热,加入清洗好的料(中辣配比或者微辣配比),炒出香味,加入蚝油,花雕酒,盐,味精小火熬制均匀冒泡即可。

  以上是麻辣海鲜酱料配方,烧制原材料的时候酱的用量自己掌握一下,花椒油建议大家用黎红和麻得倒。

三、秘制香辣酱配方:

  材料:

  做麻辣海鲜秘制配方法

  螃蟹,虾,贝扇,莲藕,芹菜,花生,花椒,干辣椒,姜,青葱,麻辣调味,郫县豆瓣酱,自制老干妈辣椒油,料酒,盐,糖,味精(可有可无)

  做法

  1、莲藕切滚刀块,放入热水煮大约40分钟后捞出,即过冰水沥干备用。

  2、螃蟹清理后斩件,撒些生粉立即入油锅炸至变色捞出控油。

  3、虾与贝扇也入油锅炸至微变色捞出控油。

  4、热油锅下蒜、姜爆香,再下豆瓣酱、花椒、干辣椒与麻辣调味,入锅转小火煸大约十至十五分钟出色与香味后(我捞出花椒)。

  5、再放洋葱与花生转大火翻炒,回锅莲藕、螃蟹、虾与贝扇再大火不停翻炒,料酒走边,下青葱、辣椒油、盐、糖、味精等调味炒匀,撒上芹菜段,再炒片刻即可出菜。